Vakuumverpackung
Betrieb
Die Vakuummaschine saugt die Luft aus dem Beutel und versiegelt ihn hermetisch, so dass weder Luft noch andere Stoffe eindringen können. Der Vakuumbeutel, in dem sich die verpackten Lebensmittel befinden, wird somit zu einer ungeeigneten Umgebung für Schimmel und Bakterien, die sich nicht vermehren und die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen können.
Vorteile
Die Vakuumverpackung verhindert, dass Lebensmittel ihren Geschmack verlieren, austrocknen und ihren Geruch im gesamten Kühlschrank verteilen. Die Vakuumlagerung schützt auch vor dem Befall durch Parasiten (z. B. Nudel- und Reis-„Schmetterlinge“).
Der durch die Vakuummaschinen erzeugte Luftmangel in den Beuteln verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen und gewährleistet neben einem deutlich höheren Hygieneniveau als bei anderen Konservierungssystemen auch eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel. Die Vakuumverpackungsmaschine eignet sich auch zur Konservierung aller anderen Gegenstände, die durch den Kontakt mit Sauerstoff beschädigt werden können, beispielsweise zur Konservierung von Edelmetallen oder elektronischen Bauteilen.
Modifizierte Atmosphäre (MAP)
Betrieb
Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre, auch bekannt als M.A.P. (Modified Atmosphere Packaging, MAP) ist eine revolutionäre Technik zur Lebensmittelkonservierung. Sie ergibt sich aus der Notwendigkeit, die kommerzielle Lebensdauer von Produkten so weit wie möglich zu verlängern, um eine flächendeckende Verbreitung zu fördern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Dabei wird die im Beutel mit den Lebensmitteln vorhandene Luft entfernt und durch Inertgas ersetzt, um den Hauptverfall des Produkts zu verringern oder zu beseitigen. Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre, manchmal auch Schutzatmosphärenverpackungen genannt, bieten eine Optimierung der Konservierung des Lebensmittelprodukts, ohne dieses zu zerdrücken und zu beschädigen, was zu einem besseren ästhetischen Ergebnis führt.
Vorteile
Reduzierung oder Verzicht auf den Einsatz von Konservierungsmitteln und/oder Zusatzstoffen. Verlängerung der Haltbarkeit von Gerichten, was eine Optimierung der Bestandsverwaltung, eine Reduzierung der Transportkosten, Skaleneffekte oder die Produktion seltenerer, aber größerer Mengen an Lebensmitteln ermöglicht. Bessere Präsentation von Produkten, die durch andere Konservierungstechniken zerdrückt und/oder beschädigt würden.
Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre decken den Bedarf an einer längeren Haltbarkeit vieler Lebensmittel ab, darunter Fleisch, vorgekochte Lebensmittel, Wurstwaren, Säfte, Weine, Backwaren und frische Nudeln.
