Emballage sous vide
Opération
La machine à vide extrait l'air du sac et le ferme hermétiquement, de manière à empêcher l'air de revenir et toute autre substance d'y pénétrer. Le sac sous vide contenant les aliments emballés devient ainsi un environnement peu propice aux moisissures et aux bactéries, qui ne peuvent pas proliférer et altérer la qualité des aliments.
Avantages
L'emballage sous vide empêche les aliments de perdre leur saveur, de se dessécher et de disperser leur odeur dans tout le réfrigérateur. Le stockage sous vide protège également contre les attaques de parasites (par exemple les « papillons » des pâtes et du riz).
Le manque d'air créé dans les sacs par les machines sous vide bloque la prolifération des micro-organismes, garantissant, en plus d'un niveau d'hygiène beaucoup plus élevé que celui obtenu avec d'autres systèmes de conservation, une durée de conservation plus longue des aliments. La machine d'emballage sous vide est également utile pour conserver tout autre objet pouvant être détérioré par le contact avec l'oxygène, par exemple elle peut être utilisée dans la conservation de métaux précieux ou de composants électroniques.
Atmosphère modifiée
Opération
L'emballage sous atmosphère modifiée, également connu sous le nom de M.A.P. (Modified Atmosphere Packaging, MAP) est une technique révolutionnaire de conservation des aliments. Elle naît de la nécessité de prolonger au maximum la durée de vie commerciale des produits, afin de favoriser une large distribution et de prolonger la conservation des aliments. Elle consiste à éliminer l'air présent dans le sac contenant l'aliment et à le remplacer par un gaz inerte, de manière à réduire ou éliminer la principale dégradation du produit. L'emballage sous atmosphère modifiée, parfois appelé emballage sous atmosphère protectrice, offre une optimisation de la conservation du produit alimentaire, sans écraser ni endommager ce dernier avec pour conséquence un meilleur résultat esthétique.
Avantages
Réduction ou suppression de l'utilisation de conservateurs et/ou d'additifs. Allongement de la durée des plats qui permet d'optimiser la gestion des stocks, de réduire les coûts de transport, des économies d'échelle ou de produire des quantités de nourriture moins fréquentes mais plus importantes. Meilleure présentation des produits qui seraient écrasés et/ou endommagés par d'autres techniques de conservation.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée couvre les besoins de prolongation de la conservation de nombreux aliments, notamment la viande, les aliments précuits, la charcuterie, les jus, les vins, les pâtisseries, les pâtes fraîches.
